Arroz con camarones y calamares apanados (Costa esmeraldas y manabi)

6-8 porciones

Ingredientes

1 libra de calamares frescos 4 huevos

½ taza de leche

1 taza de harina de trigo

2 cucharadas de mantequilla caliente

Aceite para freír, sal, pimienta y jugo de limón


1 libra de camarones (crudos pelados)

1 cebolla Paiteña finamente picada

1 pimiento picado

2 cucharadas de perejil picado

1 tomate picado y pelado

6 cucharadas de aceite

11/2 libra de arroz

Sal pimienta y comino

PREPARACION

Lave bien los calamares; retíreles la cabeza y todo el contenido del cuerpo, así como la piel que la recubre; lávelos nuevamente. Sazónelos con sal, pimienta y jugo de limón. Déjelos reposar durante una hora. Ponga en la licuadora los huevos la leche, la harina, la mantequilla y la sal; licue bien.

Deje reposar la mezcla durante 30 minutos. Saque los calamares de su adobo y páselos por la masa batida. Fríalos en abundante aceite caliente. Sírvalos con rodajas de limón.

En la olla en la que va a hacer el arroz ponga el aceite, caliéntelo y agregue los camarones. Sofríalos hasta que se pongan rosados. Agréguele la cebolla, el pimiento, el perejil, el tomate, sal, pimiento y comino.

Sofría nuevamente.

Lave el arroz, escúrralo bien y agréguele al sofrito. Vierta agua hirviendo como para hacer arroz seco. Antes de servir agite con un tenedor la preparación para que los ingredientes se mezclen.

MUCHINES DE YUCA RELLENOS ( COSTA NORTE - esmeraldas y manabi)

Ingredientes:

2 Libras De Yuca Rallada


1 Libra De Carne De Cerdo Molida

2 Yemas De Huevo

2 Huevos Cocinados

1 Cebolla Paiteña Picada En Cuadritos

2 Cucharadas De Perejil Picado

2 Cucharadas De Culantro Picado Aceite Para Freír Sal, Comino En Polvo

PREPARACION:
 
Ralle la yuca y déjela escurrir. No la exprima. Cuando este lista, agréguele sal, las 2 yemas de huevo y achiote hasta que la de un color crema pálido. Aparte realice un refrito con la cebolla, el perejil y el culantro, alíñelo con sal y comino, agréguele la carne y déjela a refreír un rato.


Añada un poquito de agua y deje cocinar bien.

Cuando la carne esta cocida y el jugo se haya evaporado, póngale 2 cucharadas de aceite y refría otra vez. Compruebe la sazón, corte los huevos cocidos en pedazos pequeños y agráceselos a la carne.

Con la mano tome pequeñas porciones de masa hágale un hoyo a cada uno y rellénelo con carne; deles forma ovalada y póngalos a freír en abundante aceite caliente. Colóquelos sobre un pedazo de papel absorbente o sobre una rejilla de alambre para eliminar el exceso de aceite. Sírvalos con un buen ají preparado y con carne de palito o frita